Vor fast drei Jahrzehnten wurde der Tiroler Speck offiziell als „geschützte geografische Angabe“ (g.g.A.) in Brüssel registriert. Seitdem garantiert das Gütesiegel „g.g.A.“ die Herstellung ausnahmslos in Tirol und eine garantiert rückverfolgbare Fleischherkunft. Die Auszeichnung „g.g.A.“ hat sich mittlerweile als wichtige Orientierungshilfe für Konsumentinnen und Konsumenten etabliert.
Der 15. Juli 1997 ist für die Tiroler Lebensmittelproduktion ein geschichtsträchtiges Datum: An diesem Tag wurde der Tiroler Speck in Brüssel offiziell als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) registriert. Demnach darf nur Speck, der nach traditionellen Verfahren und klar definierten Kriterien ausschließlich in Tirol hergestellt wird, als „Tiroler Speck g.g.A.“ bezeichnet werden. Das EU-Zertifikat hat seit mittlerweile 28 Jahren unzählige Vorteile für Produzentinnen und Produzenten sowie Konsumentinnen und Konsumenten gebracht: Der durch das Gütesiegel gekennzeichnete „Tiroler Speck g.g.A.“ genießt als Marke den europäischen Schutzstatus und für Konsumentinnen und Konsumenten ist die auf den fünf Tiroler Specksorten angeführte Bezeichnung „g.g.A.“ ein wichtiger Wegweiser für die hohe Qualität und die garantierte Herkunft der Ware.
Verknüpfung von Tradition, Qualität und Herkunft: Was g.g.A. eigentlich bedeutet
Grundsätzlich kennzeichnet das Gütesiegel g.g.A. Lebensmittel, deren Herstellung oder Verarbeitung in einem bestimmten Gebiet erfolgt und bei denen ein enger Zusammenhang zwischen Herkunft, Tradition und Qualität besteht.
Im Fall des Tiroler Specks müssen ganz bestimmte Kriterien erfüllt werden, damit das Gütesiegel „g.g.A.“ von Produzentinnen und Produzenten angeführt werden darf. Grundvoraussetzung ist, dass der gesamte Verarbeitungsprozess, also Pökeln, Räuchern und Reifen, in Tirol nach bestimmten Richtlinien ablaufen muss. Für die Produktion dürfen ausschließlich ausgewählte Teilstücke vom Schwein verwendet werden, nämlich Schlegel (Hinterkeule), Karree (Rücken), Schulter und Bauch. Die Fleischstücke müssen trocken mit einer klassischen Gewürzmischung, beispielsweise aus Salz, Pfeffer, Knoblauch und Wacholder, gepökelt werden. Nach der zwei- bis dreiwöchigen Pökelzeit und einer Ruhephase muss der Speck anschließend über längere Zeit kalt geräuchert werden. Die Reifung erfolgt dann typischerweise an der Luft.
Neben dem detailliert vorgegebenen Herstellungsprozess ist die Herkunft das zweite entscheidende Merkmal, das durch die „geschützte geografische Angabe“ garantiert wird. Das für die fünf Tiroler Specksorten Bauch-, Karree-, Schulter-, Schopf- und Schinkenspeck verwendete Fleisch muss aus garantiert nachvollziehbarer Herkunft stammen. Nur Speck, der all diese Kriterien erfüllt und nach diesen Regeln in Tirol hergestellt und gereift wurde, darf die Bezeichnung „Tiroler Speck g.g.A.“ tragen.
Interne und externe Kontrollen garantieren beste Ergebnisse
Fachlich geschulte Tiroler Speckmeister überwachen die Herstellungsprozesse und stellen sicher, dass die Lebensmittelproduzentinnen und Lebensmittelproduzenten alle Auflagen für das g.g.A.-Gütesiegel erfüllen. Zusätzlich überprüft auch eine unabhängige akkreditierte Kontrollstelle in regelmäßigen Abständen die Einhaltung der Produktionsrichtlinien für den „Tiroler Speck g.g.A.“. Grundsätzlich darf auch nur Speck von gemeldeten und kontrollierten Produzentinnen und Produzenten unter dem Namen „Tiroler Speck g.g.A.“ verkauft werden, jegliche missbräuchliche Verwendung mit anderen Bezeichnungen ist strikt untersagt und strafbar.
g.g.A. bringt klare Vorteile für Konsumentinnen und Konsumenten
Wer also „Tiroler Speck g.g.A.“ kauft, bekommt Produkte in höchster Qualität, die ausnahmslos in Tirol mit Fleisch aus nachvollziehbarer Herkunft hergestellt werden. Das Gütesiegel „g.g.A.“ auf den Produkten dient damit als wichtige Orientierungshilfe für die Kunden, weil es Transparenz und somit Vertrauen in das Produkt schafft. Denn nur mit dem „g.g.A.“-Label sind echte Qualität, handwerkliche Verarbeitung, nachvollziehbare Herkunft und unverwechselbarer Geschmack gesichert.
„Tiroler Speck g.g.A.“ als Top-Marke mit Wiedererkennungswert
Auf der anderen Seite schützt das Gütesiegel seit mittlerweile fast drei Jahrzehnten Tiroler Lebensmittelproduzentinnen und Lebensmittelproduzenten nicht nur vor Nachahmung, sondern hat sich selbst zu einer starken regionalen Marke mit hohem Wiedererkennungswert etabliert.
Um die Marke „Tiroler Speck g.g.A.“ noch besser zu vermarkten, wurde in Tirol der Verein „Konsortium Tiroler Speck g.g.A“ ins Leben gerufen, der zahlreiche gewerbliche und landwirtschaftliche Erzeuger- und Verarbeitungsbetriebe in Tirol vereint. Das Konsortium vertritt die Interessen all dieser Betriebe, stellt die Einhaltung der Qualitäts- und Herkunftsanforderungen bei der Herstellung in diesen Unternehmen sicher und treibt die Markenstärkung von „Tiroler Speck g.g.A.“ voran.
Die Mitglieder des Konsortiums Tiroler Speck g.g.A. sind sich einig: „Dass der Tiroler Speck vor mittlerweile fast 30 Jahren in das europäische Gütesiegel geschützte geographische Angabe aufgenommen wurde, war ein Meilenstein für die Tiroler Lebensmittelproduktion. Die Auszeichnung ist mittlerweile so stark im Alltag verankert, dass sie für die Kunden ein entscheidender Radar bei der Produktauswahl ist. Denn nur wer g.g.A. kauft, erhält echte Qualität, garantierte Herkunft und unvergleichlichen Speck-Geschmack.“
